プリン屋開業で失敗しないマーケティング戦略｜リピートと差別化の作り方
プリン屋を開業したい。
このように思っている人を対象に、どのような開業プランを作ると、あなたのプリン屋が際立ち、売上を継続的に増やしていくことができるのかを解説します。
すでに開業している、同業のプリン屋の方がアドバイスを受けたいというのも大歓迎です。
それでは、今回の解説もしっかりとお読みください。
プリン屋を開業したいと考えている方に、最初にお伝えしたい結論があります。開業後に多くのオーナーがぶつかる壁は「リピート購入が増えないこと」と「他のスイーツ店との競合」です。そしてこの2つは、どちらもマーケティングノウハウを事前に押さえておけば防ぐことができます。この記事では、その具体的な仕組みを解説します。
プリン専門店が直面する2つの経営課題
実際に開業したオーナーからよく聞かれる悩みは、次の2つに集約されます。
- 新規顧客は来てくれるが、2回目以降の来店・購入につながらない
- プリン専門店同士だけでなく、ケーキ店やコンビニスイーツとも比較され、価格勝負になってしまう
どちらも「なんとなく美味しいものを作れば売れる」という考えのままでは解決しません。仕組みとしてのマーケティング設計が必要です。
データで見るスイーツ市場の現状
大手ECサイトのスイーツ・お菓子ジャンルでは、平均単価が前年から約6％上昇するなど、「安さ」よりも「価値」で選ばれる傾向が強まっています。また飲食店向け調査では、実感している効果の1位が、「LINE公式アカウントを活用したリピーター獲得」という結果も出ています。つまり、値下げ競争に走るのではなく、顧客との接点を維持し続ける仕組みづくりが、今のスイーツ市場で成果を出す近道です。同じ傾向は飲食店向けのLINE活用調査でも、リピーター獲得と並んで新規顧客獲得においても、「効果を実感をしている」ということが報告されています。
リピート購入を増やす仕組みづくり
リピートを増やす第一歩は、新規顧客のLINEやメールアドレスを購入時に取得する仕組みを店舗に組み込むことです。会計時の一声がけや、購入特典と引き換えの登録導線を用意するだけでも、友だち追加率は大きく変わります。登録後は、季節限定フレーバーの案内や再来店を促すクーポンを定期的に配信し、忘れられる前に思い出してもらう接点を作り続けることが重要です。
差別化の鍵はターゲティング戦略
「他のスイーツ店と何が違うのか」を伝える前に、誰に向けて差別化するのかを決めることが先です。ターゲットが曖昧なまま「なめらかで美味しい」とだけ訴求しても、価格やブランド力のある競合には勝てません。子育て世代なら「添加物への配慮」、ギフト需要層なら「贈答用の見た目と物語性」など、狙う相手ごとに刺さる強みは変わります。
| 項目 | 差別化できている店 | 差別化できていない店 |
|---|---|---|
| ターゲット | 明確な1人の顧客像がある | 「万人向け」であいまい |
| 顧客との接点 | LINE等で継続的に接触 | 来店時のみの一期一会 |
| 価格の見られ方 | 価値で選ばれる | 価格だけで比較される |
よくある質問
Q1. 開業前からLINE登録の仕組みは必要ですか？
はい。開業初日から接点を作る設計をしておくことで、立ち上げ期の売上が安定しやすくなります。
Q2. ターゲットは1つに絞るべきですか？
初期段階では、まず1人の顧客像に絞って発信を統一する方が、差別化のメッセージが伝わりやすくなります。
Q3. 自分でマーケティングを学ぶのは難しいですか？
基本の仕組みは学べますが、業種特性を踏まえた設計には経験が必要です。専門家に相談することで、遠回りを避けられます。
Q4. 集客と差別化、どちらを先に考えるべきですか？
順番としては差別化が先です。誰にどんな価値を届けるかが決まっていないと、集客施策を打っても反応してくれる顧客が定まらず、費用対効果が下がってしまいます。
まとめ｜マーケティング設計は開業前に整えておく
リピート購入の仕組みと、ターゲットに基づく差別化戦略は、開業後に慌てて作るものではなく、開業前から設計しておくべきものです。MBAでマーケティングを専攻し、インターネットビジネス関連の書籍がベストセラーとなり、専門誌「月刊ネット販売」で17年以上にわたり連載を続けてきた実績をもとに、プリン屋の開業支援・マーケティングコンサルティングを行っています。開業準備の段階からのご相談も歓迎です。